„Bar Rescue“-Moderator Jon Taffer sagt, dass Restaurants „gegen die Neuerfindung“ des Geschäfts kämpfen
Nachdem die Schließungen Restaurants dazu zwangen, ihre Türen für das Essen vor Ort zu schließen, und viele kleine Unternehmen gezwungen waren, ganz zu schließen, boomt die Branche trotz lähmender Inflation und Konjunkturängsten erneut.
Der Unternehmer und „Bar Rescue“-Moderator Jon Taffer argumentiert, dass Restaurants trotz steigender Gewinne und stetiger Kundenbesuche in einen neuen Kampf nach der Pandemie verwickelt sind.
„Wir kämpfen wirklich gegen diese Neuerfindung unseres Geschäfts“, sagte Taffer am Donnerstag in „Cavuto: Coast to Coast“.
Die Kunden strömen weiterhin in die Restaurants, was die Nachfrage hoch hält. Die Daten zu den Verbraucherausgaben vom Januar ergaben, dass Lebensmitteldienstleistungen und Trinklokale den größten Zuwachs ausmachten, wobei die Verkäufe im letzten Monat um 7,2 % stiegen.
Restaurantbesitzer befürchten eine geringere Rentabilität, da die Lebensmittel- und Arbeitskosten wiegen: „Wir haben Angst“
Aufgrund der Inflation und des Personalmangels können viele Restaurants jedoch nicht mit der Nachfrage Schritt halten und die notwendigen Anpassungen vornehmen.
„Die Einnahmen sind im Vergleich zum Niveau vor der Pandemie um etwa 20 % gestiegen, was fantastisch ist. Aber uns fehlen die Mitarbeiter“, sagte Taffer. „Wir kämpfen mit den Preisen. Außerdem bekommen wir nicht die gleichen Spezifikationen, was bedeutet, dass die Hähnchenbrust jedes Mal eine andere Größe hat.“
„Aber das ist keine Kleinigkeit“, fuhr Taffer fort. „Jetzt passt es nicht richtig auf ein Brötchen. Das Backen dauert länger. Sie wissen nicht, wie man es zubereitet. Diese Dinge haben unsere Arbeitsweise wirklich verändert.“
„Wir kämpfen wirklich gegen diese Neuerfindung unseres Geschäfts.“ Jon Taffer
Laut einem aktuellen Bericht der National Restaurant Association rechnet mit Stand Januar die Hälfte der Restaurantbetreiber in den USA damit, im neuen Jahr weniger Gewinn zu machen.
Die Umfrage der National Restaurant Association zu den Geschäftsbedingungen verdeutlichte, dass „der Dreiklang aus höheren Lebensmittelkosten, Arbeitskosten und Energie-/Versorgungskosten“ nach wie vor eine große Herausforderung für die meisten Betriebe darstellt, deren Gewinnspannen ohnehin schon gering sind.
„Der Restaurantbetreiber steckt in der Klemme“, erklärte Taffer und verwies auf den Druck, den die Inflation auf die Geschäftsinhaber ausübt. „Wenn ich einen Hamburger für 12 US-Dollar verkaufen kann, aber keinen Hamburger für 18 US-Dollar, weil mein Markt das nicht zulässt, dann kann ich keine 18 US-Dollar verlangen. Ich muss die Größe des Burgers reduzieren. Ich habe also die Wahl.“ Entweder ich erhöhe meine Preise oder ich passe mein Produkt an den Preis an, an dem ich mich gerade befinde. Viele Restaurants können diesen Preis nicht anheben. Ihre Elastizität reicht nur bis zu einem gewissen Grad. Es ist also eine Herausforderung.“
Hohe Inflation kostet die Amerikaner zusätzliche 395 US-Dollar pro Monat
Daten aus der Umfrage der National Restaurant Association zu den Geschäftsbedingungen zeigten, dass fast 90 % der Restaurants die Menüpreise bereits erhöht haben. 59 % haben die auf ihren Speisekarten angebotenen Speisen und Getränke geändert und 48 % haben ihre Öffnungszeiten verkürzt. Etwas mehr als 30 % haben an Tagen geschlossen, an denen sie normalerweise geöffnet sind, und weitere 19 % haben ihre Einstellungspläne sogar verschoben.
Während Taffer feststellte, dass die Restaurants ein Preisproblem haben, stellte er fest, dass das Essen in Restaurants im Vergleich zum Lebensmitteleinkauf in vielen Fällen ein „gutes Preis-Leistungs-Verhältnis“ bietet.
Der letzte Woche veröffentlichte monatliche Verbraucherpreisindex (CPI) des Bureau of Labor Statistics für Januar zeigte, dass die Preise für Lebensmittel zu Hause – die Klassifizierung für im Laden gekaufte Lebensmittel, die zu Hause zubereitet werden sollen – im Vergleich zum Vorjahr um 11,3 % gestiegen sind.
Im Gegensatz dazu zeigten die CPI-Daten, dass „Lebensmittel außer Haus“ nur um 8,2 % gestiegen sind.
„In einem Restaurant kostet der Hamburger immer noch mehr als das rohe Fleisch“, sagte Taffer. „Aber vom Standpunkt der Wertwahrnehmung aus bieten Restaurants heute ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.“
Zusätzlich zur Inflation kämpfen Restaurants mit einem Kampf gegen Mitarbeiter und potenzielle Mitarbeiter, der, warnt Taffer, die Kunden und Umsätze der Restaurants kosten kann.
„Früher haben wir die Standards definiert, und sie haben diese Standards erfüllt. Jetzt stellen wir fest, dass wir diese Standards reduzieren, um sie an die Mitarbeiter anzupassen, die wir finden können“, sagte er. „Das ist beängstigend. Das ist eine Formel zum Scheitern.“
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20. Juli 2021, Hessen, Frankfurt/Main: Ein Student (l.) bedient morgens in einem Café. (zur dpa „Personalmangel im Gastgewerbe: Bei Großveranstaltungen könnte es eng werden“) Foto: Frank Rumpenhorst/dpa (Foto von Frank Rumpenhorst/picture Alliance via Getty Images) | Getty Images
Die Arbeitgeber haben im Januar 517.000 Arbeitsplätze geschaffen, teilte das Arbeitsministerium in seinem am vergangenen Freitag veröffentlichten monatlichen Lohn- und Gehaltsbericht mit und übertraf damit deutlich die von Refinitiv-Ökonomen prognostizierten 185.000 Arbeitsplätze. Es war der beste Monat für die Schaffung von Arbeitsplätzen seit Juli.
Die Arbeitslosenquote sank unterdessen unerwartet auf 3,4 %, den niedrigsten Stand seit 1969.
Der Großteil dieser Zuwächse entfiel auf Bars und Restaurants, wo im Januar 98.600 neue Arbeitskräfte hinzukamen.
Trotz des positiven Wachstums wies Taffer darauf hin, dass die Arbeitgeber immer noch Schwierigkeiten haben, Mitarbeiter einzustellen und zu halten, was er auf die „Zögerlichkeit“ der Branche zurückführte.
„Das Wichtigste, was uns meiner Meinung nach am meisten beeinflusst, ist diese Zurückhaltung“, sagte Taffer. „Ich sehe bei allen Kleinunternehmern eine gewisse Zurückhaltung, aufgrund des wirtschaftlichen Umfelds, in dem wir uns befinden, und des Personalumfelds, in dem wir uns heute befinden.“
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„Sie haben Angst, sich auf Marketingpläne einzulassen, sie haben Angst, sich auf Beförderungen einzulassen, sie haben Angst vor ihren Mitarbeitern. Wir können keine Fluktuation haben. Wir können die Mitarbeiter, die wir haben, nicht halten. Es gibt diese allgemeine Angst.“ , diese Zögerlichkeit da draußen“, fügte er hinzu.
„Obwohl die Restaurants voll sind, nutzen wir die Gelegenheit nicht so, wie wir sollten.“
Daniella Genovese, Megan Henney und Eric Revell von FOX Business haben zu diesem Bericht beigetragen.