Eksperymentalna koreańska restauracja Baroo zostaje ponownie otwarta z menu degustacyjnym „cyklu życia” w centrum miasta
Baroo
W 2018 roku Los Angeles straciło jedną z najbardziej eksperymentalnych, naginających gatunki i chwalonych restauracji. W tym miesiącu powraca.
Baroo szefa kuchni Kwanga Uha rozświetliło centrum handlowe we wschodnim Hollywood miską z ziarnami noorook, tostami kimchi i smażonym ryżem pastrami. Jonathan Gold nazwał to magicznym i „smakiem przyszłości”. Bon Appetit uznał ją za jedną z najlepszych nowych restauracji w Ameryce. „The New York Times” napisał, że „uosabia to wyśmienite osobliwości kultury restauracyjnej miasta”. Kiedy pod koniec 2018 roku Uh nazwał pierwotny format „niezrównoważonym” i zamknął restaurację, wiadomość o zamknięciu wzbudziła zainteresowanie całego kraju.
Teraz, po pięciu latach poszukiwań nowego domu, Uh wraz z żoną i partnerką biznesową Miną Park zaprezentowali nową odsłonę Baroo, tym razem w Dzielnicy Sztuki, z menu degustacyjnym, które wplata charakterystyczne dla Uh pikle i banchan w kursy wyznaczające etapy życia – oznaczające odrodzenie restauracji.
„Oryginalny Baroo był czymś w rodzaju kuchni testowej, bardzo eksperymentalnej, ale właśnie tak to sobie pierwotnie wyobrażał — coś w tym stylu” – powiedział Park, dyrektor generalny nowego Baroo. „Po prostu dotarcie tam zajęło dużo czasu. Tak naprawdę nigdy tego nie kwestionowaliśmy; to tylko ewolucja.”
Podczas pierwszego Baroo we wschodnim Hollywood goście siedzieli na stołkach Ikei i zamawiali posiłki w cenie do 10 dolarów. Krótko działający pop-up o nazwie Baroo Canteen był podobny, podczas gdy Shiku, ich stoisko z szybką obsługą na Grand Central Market, kontynuuje ten swobodny etos. Oryginalna mała przestrzeń Baroo mieściła niewiele miejsc siedzących i personelu i nie pozwalała na rozwój restauracji. Uh, i jego ówczesny partner biznesowy, Matthew Kim z BBQ + Rice, pracowali „24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu, sześć i pół dnia w tygodniu” – powiedział Park.
Jeszcze przed zamknięciem Baroo Uh i Park poszukiwali lokalu z zamiarem otwarcia nowego Baroo w 2019 r. Lata oszczędzania i poszukiwań – a także odrobina finansowania społecznościowego dla nowej lokalizacji – pozwoliły im obu otworzyć Baroo 2.0 w tym miesiącu w dawnym domu Bao Hiroo.
Nowa lokalizacja jest ponad dwukrotnie większa od pierwotnej i po raz pierwszy oferuje obsługę kelnerską, piwo i wino. Podstawą pozostają kiszone i kiszone warzywa, podawane jako składniki dań lub dodawane do sosów. Otwierające menu degustacyjne – wycenione na 110 dolarów za osobę – obejmuje osiem dań podzielonych na pięć dań, z których każde nosi koreańską nazwę odpowiadającą cyklowi życia. Rozpoczyna się tae, czyli ukłonem w stronę okresu przedciążowego i wprowadzeniem do menu kawałków czerwono-drożdżowego chleba makgeolli posmarowanego ‘ndują, plasterkami pichuberry i goudą z miską zupy z fermentowanej kukurydzy z jabłkiem, selerem i ogórek.
„Myślę, że to, co pozostaje takie samo, to duch jedzenia i profil smakowy” – powiedział Park.
To sposób na eksplorację dla Uh, który będzie regularnie aktualizował menu. Nowy format i jego przedział cenowy pozwalają także na użycie większej liczby składników; w starej lokalizacji owoce morza rzadko pojawiały się poza ulubionym tostem z krewetkami. Tutaj duszony na soi dziki czarny dorsz przylega do dongchimi i zielonej papai, przegrzebek Hokkaido z ryżem pływa w minari i gim, a smażony krab w miękkiej skorupie w stylu gaejang pojawia się jako rodzaj ssamu.
Uh stopniowo rozwija opcje menu, zaczynając od menu degustacyjnego dla swoich wszystkożerców, z planami dodania menu degustacyjnych wegańskich i wegetariańskich.
Dyrektor ds. napojów Jason Lee (dawniej n/soto i Pijja Palace) serwuje menu do łączenia win z opcjami a la carte oraz zestawami bezalkoholowymi. Nadchodzące połączenie będzie zawierać wyłącznie alkohol z Korei, taki jak yakju, a także lokalnie produkowane makgeolli od browaru Angma z Pasadeny.
Nowa przestrzeń Baroo ma około 45 miejsc, w tym sześcioosobowy blat szefa kuchni z widokiem na otwartą kuchnię. W przyszłości Uh i Park mają nadzieję zadebiutować tam z wyższej półki menu degustacyjnym, a w niewielkim barze przy drzwiach znajdują się stołki, na których pewnego dnia goście będą mogli zamówić bardziej swobodne menu a la carte. Dzięki największej kuchni, jaką dotychczas obsługiwali, nowa lokalizacja rodzi wiele pomysłów na różne pozycje i ścieżki menu.
„To naprawdę wydaje się kulminacją wszystkiego, nad czym pracowaliśmy, o czym marzyliśmy i o czym myśleliśmy, nawet od początku Baroo” – powiedział Park. „To niesamowite uczucie. W tej chwili trochę nie wierzymy.”
905 E. 2nd St., Suite 109, Los Angeles, (213) 221-7967, baroolosangeles.com
Braseria Shirley
Niedawno w hotelu Hollywood Roosevelt otwarto francusko-kalifornijskie bistro, zajmując dawną przestrzeń Barish z wieżami z owocami morza, stekami opalanymi drewnem i tatarem wołowym przy stole. Craig Hopson z nowojorskiego Le Cirque i lokalnego bistro Electric Bleu kieruje kuchnią w Shirley Brasserie, która serwuje szeroki wybór francuskich i europejskich klasyków, takich jak mus z wątróbek drobiowych z żelem z kaczki; risotto z truflami; ogon ogonowy Bourguignon; ślimaki; Francuska zupa cebulowa; małże w białym winie; i makaron z homarem. Bar surowy wyróżnia się kawiorem, ostrygami, udkami kraba królewskiego, tatarem z łososia i nie tylko, podobnie jak drewniany grill z różnymi kawałkami steków, owocami morza, całym kurczakiem z rożna i dodatkami takimi jak zapiekanka szpinakowa, grillowana fasolka szparagowa i purée z pomme. Shirley Brasserie może pomieścić ponad 100 gości i dysponuje barem serwującym klasyczne koktajle, takie jak białe negroni, house spin na francuskiej 75 i poncz mleczny z dodatkiem kardamonu, a program win skupia winiarzy z Francji, Włoch i Kalifornii . Restauracja czynna jest od poniedziałku do czwartku i w niedzielę od 17:00 do 22:00 oraz w piątki i soboty od 17:00 do 23:00
7000 Hollywood Blvd., Los Angeles, (323) 769-8888, shirleybrasserie.com
Sushi Uwaga Omakase
Szef kuchni Kiminobu Saito powiększył w tym miesiącu swoje imperium, opierając się na swoim dziesięcioleciu doświadczenia w sushi i swoich dwóch restauracjach w Los Angeles – Sushi Note w Sherman Oaks i Sogo na granicy Los Feliz i East Hollywood – o nową restaurację serwującą wyłącznie omakase. Sushi Note Omakase z zaledwie 14 miejscami to bardziej kameralne przedsięwzięcie dla Saito, którego najnowsza restauracja serwuje 20-daniowy omakase z kompleksu Rodeo Collection w Beverly Hills, prawie ukrytego obok stanowiska obsługi. Sushi Note w Sherman Oaks serwuje również omakase, chociaż restauracja w Beverly Hills oferuje więcej dań, a także dania z wyższej półki, które będą zmieniane co tydzień, a często codziennie, z sashimi, nigiri, bułeczkami i deserem. Wielokrotnie nagradzana oferta win z oryginalnego Sushi Note przenosi się do Beverly Hills, a dyrektor ds. napojów Ian Lokey zapewnia połączenia unikalne dla tej lokalizacji i dostępne w wersji standardowej lub rzadkiej opcji rezerwowej. Cena 20-daniowego omakase wynosi 190 USD, a łączenie win za dodatkową opłatą. Ci, którzy mają mniej czasu, mogą zdecydować się na godzinny omakase składający się z 12 dań w cenie 125 USD, serwowany od 16:00 do 17:00. Sushi Note Omakase jest otwarty od środy do niedzieli od 16:00 do 22:30, a w poniedziałki i wtorki można je zjeść.
421 N. Rodeo Drive, Beverly Hills, (310) 808-4486, sushinoteomakase.com
Bar CDMX
Zanurz się w śródmiejskiej uliczce, aby znaleźć nowe wodopoje, które mają na celu złożenie hołdu miastu Meksyk. Bar CDMX to najnowszy produkt firmy Pouring With Heart, jednej z najbardziej płodnych grup barowych w Los Angeles, stojącej za Las Perlas, 4100 Bar, Normandie Club, Arts District Brewing Co. i nie tylko. Najnowsza oferta skupia się na ofertach na bazie agawy i rumu, a także wybór wszechobecnych whisky w Meksyku. Zespołem kieruje wychowany w Oaxaca główny barman, Dante Chavez, chociaż w opracowywaniu menu pomogli także pracownicy rodzeństwa, napastnika mezcala, Las Perlas i baru rumowego Caña. Znajdź mieszankę klasyków – takich jak carajillos, margaritas i caipirinha – wraz z domowymi miksturami, takimi jak Tropic Thunder z przyprawionym rumem, orgeat, ananasem, cytryną i imbirem. Bar CDMX znajduje się w alejce pomiędzy Seven Grand a Hotelem Per La i jest otwarty codziennie od 15:00 do 2:00
515 W. 7th St., barcdmx.la
Mysz Kuchenna rozwija się
Po rozszerzeniu działalności o sklep z kanapkami i pamiątkami Topo, a następnie przejęciu dawnej przestrzeni Mr. Holmes Bakehouse, wegańska kawiarnia i piekarnia Kitchen Mouse w Highland Park ponownie się rozrosła. Najnowsza lokalizacja, mieszcząca dawny sklep z pączkami na granicy Highland Park i Mount Washington, oferuje swobodne okno wystawowe, w którym można kupić ciasta na bazie roślin, kawę, bajgle i podstawowe produkty spiżarni, takie jak muesli i mieszanka naleśników. Właścicielka Erica Daking zauważyła napis „do wynajęcia” ponad dwa lata temu i od tego czasu pracowała nad przygotowaniem przestrzeni, odnawiając wnętrze i malując budynek na charakterystyczny dla Kitchen Mouse miętowy kolor. „Próbowałam to zaprojektować tak, jakby to była premiera Kitchen Mouse w latach 60.” – powiedziała. Najnowsza Kitchen Mouse serwuje różnorodne wegańskie wypieki, takie jak rogaliki, ciasta kawowe, babeczki i bułeczki, a także szeroką gamę świeżych bajgli z polewą, na przykład na bazie orzechów nerkowca lub kokosa, lub z opcjami, takimi jak wędzony wędzone marchewki z ogórkiem i koperkowy lub banh mi z pasztetem z orzechów włoskich i marynowanymi warzywami. Wizytówką w oknie są gofry gryczane z dodatkami takimi jak jagody, sos czekoladowo-orzechowy i bita śmietana z dodatkiem Earl Grey. Kitchen Mouse czynna jest od środy do niedzieli w godzinach 7:00 – 13:00
4503 N. Figueroa St., Los Angeles, Kitchenmousela.com
Centrum wrażeń Marsatta
Firma produkująca czekoladę z South Bay, Marsatta, uruchomiła niedawno witrynę sklepową o nazwie Marsatta Experience Centre. Szef kuchni Jeffray Gardner, zajmujący się produkcją czekolady od fasoli do tabliczki, wiele lat temu prowadził placówkę detaliczną, ale zamknął ją i zmienił w format „kuchni duchów”. Po latach wątpliwości, czy sklep stacjonarny jest opłacalny, Gardner w końcu uruchomił sklep i placówkę degustacyjną, tym razem w Old Torrance, skupiając się na edukacji na temat kakao. „Na początku naszej działalności mieliśmy sklep wielobranżowy” – powiedział – „ale w niczym nie przypominał on doświadczenia, jakie mamy dzisiaj”. Goście mogą kupować batony czekoladowe, cukierki i produkty współpracujące Marsatta w małych partiach, degustować produkty i brać udział w biletowanych, wyłącznie weekendowych „podróżach degustacyjnych”, podczas których poznają procesy firmy. Marsatta Experience Center jest otwarte od środy do niedzieli w godzinach 11:00–18:00
1321 Post Ave., Torrance, (310) 295-1912, marsatta.com