Gdzie znaleźć jedynego prawdziwego gorącego kurczaka z Nashville w Los Angeles
„Jest cholernie gorąco, ale nie zamierzamy przestać się smażyć”.
Jest tuż po południu ostatniej niedzieli, a Kim Prince stoi za oknem food trucka Dulanville. Czoło ma śliskie od potu, gdy przyjmuje zamówienia na gorące polędwiczki z kurczaka, makaron z serem i surówkę z jarmużu.
Restauracje z gorącym kurczakiem w stylu Nashville w Los Angeles wydają się być tak powszechne jak kawiarnie Starbucks. Ale Prince, który wywodzi się z rodziny Nashville, która wynalazła to danie, pozostaje prawdopodobnie jedyną osobą, która robi prawdziwego gorącego kurczaka z Nashville w Los Angeles
Pod koniec zeszłego roku zamknęła Hotville, swoją 3-letnią restaurację w centrum handlowym Baldwin Hills Crenshaw. Teraz gotuje z ciężarówki z jedzeniem, którą stworzyła pod marką Dulanville z partnerem Gregiem Dulanem z Dulan’s na Crenshaw.
Obaj jeżdżą po różnych imprezach i browarach w całym mieście, ale na razie (potwierdzone do niedzieli 27 sierpnia, z opcją kontynuacji) ciężarówkę można znaleźć w Smorgasburgu, niedzielnym targu, na którym spotykają się różni sprzedawcy żywności, rzemieślników i sprzedawców staroci w Row w centrum Los Angeles.
Gorące ryby i kurczaki z Dulanville oraz tajskie lody od Moom Maam w Smorgasburgu
Smorgasburg to moje ulubione miejsce w Los Angeles w niedzielę. Mogę sobie pozwolić na mojego ulubionego gorącego kurczaka, tacos, wegańskie sushi i tajskie lody w jednym miejscu. Parking jest bezpłatny przez dwie godziny.
Dulanville, sprzedawca obecny na targu od połowy lipca, oferuje mieszankę kurczaka Prince’s i pokarm dla duszy, z którego słynie Dulan’s. Menu zmienia się, ale możesz liczyć na kombinację gorących przekąsek, gorących ryb, grillowanego kurczaka, skrzydełek, szarpanej wieprzowiny i żeberek obok makaronu i sera, sałatki z kapusty i jarmużu.
Gorące przetwory są pierwszorzędne: więcej mięsa niż panierki, soczyste, otoczone chrupiącą smażoną skorupką i ustawione na dowolny poziom ciepła, który Ci odpowiada.
Ostatnio miałem ochotę na gorącą rybę, a gorąca ryba Prince’a jest tak dobra, jak to tylko możliwe. Pulchne kawałki swai są skaliste i chrupiące, z lekką powłoką, która przykleja się do ryby. Są smażone, aż filety po prostu się złuszczą. Prince dodaje solidną porcję swojej ostrej przyprawy (jeśli chcesz, żeby była pikantna), zanim wypuścisz zamówienie przez okno ciężarówki.
Średnia temperatura to mój preferowany poziom kary. Nie jest wybuchowo gorący, ale żądło papryczki chilli jest obecne, z oparzeniem, które buduje się szybko i utrzymuje.
Aby się ochłodzić, jest aleja z lodami, część rynku tuż przy wejściu, gdzie grupa sprzedawców serwuje wszelkiego rodzaju mrożone smakołyki. Moom Maam to tajska producentka lodów, którą po raz pierwszy odkryłam na targu spożywczym Wat Thai w Sun Valley zeszłego lata. Właściciel Darwin Wai jest swego rodzaju szalonym naukowcem, który zawsze majstruje przy swoich smakach i robi lody ze składników takich jak tajska bazylia, niebieska kukurydza i ocet balsamiczny.
W Smorgasburgu ma pełną gamę smaków, serwowanych w filiżance lub w jednej z jego misek na gofry. Jego „specjalność” jest ulubioną, z dwiema gałkami lodów na kępach lepkiego ryżu w falistej misce waflowej z prażonymi wiórkami kokosowymi i karmelizowanym cukrem. Lubię zamawiać moje zarówno z mango, jak i fior di cocco, na półmrożoną wersję kleistego ryżu z mango. Ryż twardnieje pod lodami i nadaje deserowi cudownie ciągnącą się teksturę.
Koktajl Under Pressure od Charcoal Sunset
The Last Word to jeden z najlepszych koktajli we wszechświecie. Równe części ginu, likieru maraschino, zielonego Chartreuse i świeżego soku z limonki, jest mocne, ale zrównoważone, orzeźwiające i łatwe do popijania.
Powszechnie uważa się, że barman i artysta estradowy, Frank Fogarty, podał pierwszą wersję napoju w Detroit Athletic Club w 1915 roku. Trwałość napoju jest świadectwem dobrze skonstruowanej, wszechstronnej receptury, która daje nieskończone możliwości.
Zastąp gin mezcalem, aby stworzyć Argument Końcowy. Zamień Chartreuse na wermut i dodaj włoskie czerwone apertivo, aby stworzyć Pierwsze Słowo. Czasami mam słabość do Final Ward, zrobionego z żytniej whisky zamiast ginu.
W Charcoal Sunset, nowej restauracji Josiaha Citrina w West Hollywood, kierownik baru Erick Raymundo tworzy wersję zatytułowaną Under Pressure. Chociaż Raymundo jest również odpowiedzialny za koktajle w lokalizacji Charcoal w Wenecji, a także w restauracji Dear John’s Steakhouse, Under Pressure jest dostępny tylko na Sunset Boulevard.
„The Last Word to jeden z moich ulubionych koktajli” — powiedział Raymundo. „Postarałem się dodać świeżego składnika, ponieważ Josiah zaopatruje się w większość produktów na rynku”.
Aby zrobić Under Pressure, Raymundo dodaje do shakera garść świeżej rukoli. Następnie wlewa gin Botanist 22, zielone Chartreuse, St. Germain i syrop cukrowy. Miesza warzywa na dnie, a następnie dodaje świeży sok z limonki. Wstrząsnął miksturą, po czym dwukrotnie przecedził napój do wysokiej szklanki nad lodem i dopełnił wodą sodową.
Trawiasta goryczka rukoli jest natychmiast wyczuwalna, nadając napojowi wrażenie zielonego soku, który wydaje się niemal zdrowy. Potem wkrada się gin, rozgrzewający, ostry i botaniczny, po którym następuje fala świeżych cytrusów.
To rodzaj napoju, który sprawia, że myślę, że mógłbym i powinienem spróbować czegoś podobnego w domu. Flirtuję z pomysłem przyrządzenia własnej wersji z tajską bazylią zamiast rukoli. Ale wtedy musiałbym iść na rynek. Moje pranie się piętrzy. Ikona e-mail w prawym dolnym rogu mojego telefonu pokazuje łącznie 45 798 nieprzeczytanych e-maili.
Zamiast tego prawdopodobnie wpadnę do baru na Under Pressure. Śmiało chwyć stołek obok mnie.