Gwiazda TikToka otworzyła restaurację. Oto, co zamówić
Ciekawi Cię ta nowa restauracja na bulwarze La Cienega? Ten z szefem kuchni, gwiazdą mediów społecznościowych, prowadzącym kuchnię?
Prawdopodobnie obejrzałem film o gotowaniu Thit Kho autorstwa Tue Nguyena na TikTok 1000 z 1,1 miliona wyświetleń na platformie. To samo dotyczy jej filmów z bułeczkami z papieru ryżowego i owsianką z kurczaka.
Nguyen, która w mediach społecznościowych występuje pod pseudonimem Tway Da Bae (@twaydabae), jest zabawna i można na niej łatwo porozmawiać, opowiadając o swoich przepisach jak przyjaciółka. Na jednym filmie przypadkowo łamie swoją piękną bransoletkę z jadeitu, rozbijając ząbki czosnku. Wydaje zbolałe „Nieeee!”, gdy minerał pęka na desce do krojenia. Poczułem jej ból. Podobnie jak 6,5 miliona innych osób, które obejrzały wideo.
Kiedy usłyszałem, że Nguyen otwiera restaurację z grupą h.wood, firmą hotelarską stojącą za jednymi z najruchliwszych restauracji i klubów nocnych w całym kraju, dokonałem rezerwacji.
Bò Lúc Lắc i Tatar z Tuńczyka w Di Di
Di Di to wietnamska restauracja, tylko „Tway-nized”.
Bánh xèo zamieniają się w chrupiące skorupki taco z krepy kokosowej. Słodki sos chili Mae ploy został zmieniony na „Tway ploy”. Kolacja w Di Di oznacza całkowite zanurzenie się w świecie Tway.
„Naprawdę chciałam, żeby to była wietnamska restauracja, w której serwowano nie tylko pho czy banh mi” – mówi podczas niedawnej rozmowy telefonicznej. „Dorastając w Wietnamie, jest tak wiele innych potraw, które uwielbiam”.
Bò lúc lac Nguyena to jedna z moich ulubionych wersji tego dania. To ukłon w stronę jej ojca, który często zamawia wołowinę w wietnamskich restauracjach.
Nazwa Bò lúc lac, czyli trzęsąca się wołowina, wzięła się od sposobu, w jaki potrząsa się patelnią podczas gotowania. Nguyen marynuje wołowinę w połączeniu sosu sojowego, sosu rybnego, sosu ostrygowego, oleju sezamowego, czosnku i sambalu. Obsmaża wołowinę w woku, następnie dobrze nią wstrząsa, dodając jeszcze więcej marynaty na patelnię. Wołowina zostaje nasycona słoną, czosnkową marynatą, doskonale karmelizowana i odrobinę słodka.
Podaje wołowinę jako sałatkę, wrzuconą do mieszanki super świeżej rzeżuchy wodnej, ton mięty, kolendry i bazylii w cierpkim limonkowym winegrecie. Kawałki marynowanej cebuli i połówki pomidorków koktajlowych dodają mocno marynowanej wołowinie przyjemnej świeżości. To wszystko, czego możesz chcieć w jednej misce. I tak, jest dobre z ryżem.
Jej tatar z tuńczyka to kolejna wyjątkowa potrawa w misce, z kwadratami tuńczyka, jicamy, awokado i ogórkiem pływającymi w winegrecie z tamaryndowca i marynowanego czosnku. Nguyen podaje je razem z gigantycznym puszystym krakersem ryżowym pokrytym pyłem z limonki makrut. Wypiłem pozostały w misce sos.
„To takie surrealistyczne uczucie i naprawdę każdego dnia jestem w stanie wdzięczności” – mówi Nguyen. „To co innego, gdy otrzymujesz wsparcie online, niż gdy otrzymujesz wsparcie osobiście. To zupełnie inna sprawa, gdy ludzie przejmują inicjatywę, dokonują rezerwacji i poświęcają czas”.
Czy restauracja Nguyena zasygnalizuje możliwą zmianę w zakresie tego, kto i w jaki sposób będzie mógł otwierać restaurację? Owen Han (@Owen.han), jeśli to czytasz, otwórz sklep z kanapkami.
Naleśniki sufletowe z Gram Cafe
To nie miała być kolumna poświęcona TikTokowi, ale oto jesteśmy. To moja ulubiona aplikacja do przewijania, kiedy nie mogę spać.
Przeglądając, być może natknąłeś się na talerze z chwiejnymi naleśnikami sufletowymi. Spóźniłem się na ten trend, a w Los Angeles i hrabstwie Orange jest więcej niż kilka restauracji serwujących talerze puszystych naleśników.
Podczas niedawnej wizyty w centrum handlowym Atlantic Times Square w Monterey Park (mają tam dobrego Daiso) mama zaproponowała, żebyśmy spróbowali Gram Cafe. Japońska sieć naleśników powstała w Osace prawie dziesięć lat temu i obecnie ma ponad 60 lokalizacji na całym świecie. Specjalnością jest tutaj naleśnik Premium, czyli jak w restauracji nazywa się naleśnik sufletowy.
Dotarcie chwiejących się stosów zajmuje około 30 minut. Goście spieszą się, żeby zrobić zdjęcia, podczas gdy kawałek masła niepewnie ślizga się po górnym naleśniku, zanim ześlizgnie się z krawędzi.
Wyglądają jak gigantyczne pianki ustawione jedna na drugiej i przechylające się na bok na talerzu. Same w sobie są jak naleśniki w wersji anielskiego ciasta, z teksturą przypominającą ubite białka jaj, ledwo trzymane razem w formie naleśnika. Są lekko słodkie i jajeczne, szybko znikają z języka. Zbyt łatwo jest dokończyć talerz składający się z dwóch osób i mieć miejsce na więcej.
Jeśli szukasz czegoś bardziej dekadenckiego, polecam Premium Crème Brûlée z grubą warstwą kremu budyniowego układającą się kaskadą na górze i na bokach naleśników. Plamy chrupiącego karmelizowanego cukru na wierzchu naśladują tradycyjny crème brûlée na kilka kęsów z satysfakcjonującą trzaskiem.
Zaraz po przybyciu dodaj swoje nazwisko do listy oczekujących za pomocą iPada na zewnątrz. Zwykle jest to szybszy czas niż podany, nawet w weekend. Ale będziesz miał dość czasu, żeby kupić kapcie i drapak do pleców w Daiso kilka domów dalej.