Michelin ujawnia najnowsze „warte” restauracje, a ogłoszenie gwiazd nastąpi w przyszłym tygodniu
Przed corocznym ogłoszeniem najlepszych restauracji w Kalifornii, w tym tygodniu przewodnik Michelin — jedno z najbardziej uznanych na świecie kompendium restauracji i barów — zadebiutował 10 nowymi restauracjami, które oznaczył jako „dobre ceny”, z których cztery znajdują się w obszar Los Angeles.
Przewodnik Michelin 2023 po Kalifornii zostanie wydany we wtorek po ceremonii w Oakland, wymieniając restauracje godne gwiazd (najbardziej pożądana kategoria i oceniane od jednej do trzech gwiazdek), a także nowe dodatki i te z Bib Gourmand Przeznaczenie. Ta ostatnia kategoria wyróżnia restauracje i sprzedawców żywności, którzy „oferują posiłek dobrej jakości w dobrej cenie”. Bib Gourmand spełnia kryteria, których szukają anonimowi inspektorzy Michelin, takie jak oferowanie trzydaniowych posiłków za mniej niż ustalona kwota (koszt różni się w zależności od kraju, zależy od kosztów utrzymania). Według firmy, która również produkuje opony, California Guide 2023 obejmie 143 restauracje Bib Gourmand.
Niektóre z tych restauracji były dokuczane jako nowe dodatki przez cały rok, chociaż ich pojawienie się w przewodniku nie było wówczas określone. Santa Monica’s Cobi’s, która oferuje curry z Azji Południowo-Wschodniej, grillowane mięsa i przekąski, takie jak larb i ptysie z curry, jest laureatem nagrody Bib Gourmand 2023, podobnie jak meksykańska restauracja Lincoln Heights Carnes Asadas Pancho Lopez, specjalista od śniadania do popołudnia w kuchni Jalisciense z birria, tuetanos, queso fundido i więcej. Rowland Heights’ Eat Joy Food – pocieszająca tajwańska restauracja na zeszłorocznej liście LA Times 101 – to kolejny dodatek Bib Gourmand, a przewodnik Michelin sugeruje czytelnikom zamówienie kurczaka w trzech filiżankach, smażonego ryżu z kurczakiem, sezonowych smoczych wąsów i nie tylko. Czwarty nowy odbiorca LA Bib Gourmand to kolejny wybór LA Times 101 Restaurants w 2022 roku: Villa’s Tacos, rodzinna restauracja Highland Park Street Stand-cum-taqueria, która szczyci się jakością, pokoleniowymi przepisami i żywieniem okolicy.
„Dlatego staliśmy się firmą: aby dostarczać wyjątkowy produkt w rozsądnej cenie i dzielić się nim z prawie wszystkimi” – powiedział założyciel Victor Villa. „Wspaniale jest być rozpoznawanym przez jedną z najbardziej elitarnych firm spożywczych na świecie”.
Przyznaje, że wyróżnianie się jako taqueria w Los Angeles może być trudnym zadaniem, powołując się na fakt, że w całym regionie istnieją tysiące niesamowitych stoisk i witryn sklepowych. Ale powiedział, że Bib Gourmand kiwa głową – biorąc pod uwagę międzynarodową publiczność Przewodnika Michelin – może pomóc firmom odnieść sukces na polu konkurencyjności, potencjalnie przyciągając gości z całego świata.
Inni laureaci nagrody Bib Gourmand w 2023 roku w Kalifornii to owoce morza z San Diego i lokal z ginem Mabel’s Gone Fishing; Nadmorskie, zorientowane na Europę i Amerykę, skupione na owocach morza Maligne wzdłuż środkowego wybrzeża; winiarnia Oakland i restauracja serwująca współczesne przekąski Snail Bar; Oakland’s Bombera z meksykańskimi potrawami o tematyce historycznej i przodków; San Jose portugalskie małe talerze docelowe Petiscos; oraz koreańska restauracja tapas w San Francisco Bansang.
Villa nie wie, kiedy inspektor przyszedł z wizytą, a o skinięciu głową dowiedział się po raz pierwszy, ponieważ jego tata wysłał mu post w mediach społecznościowych z Przewodnika Michelin. Taquero powiedział, że jest zachwycony nagrodą, choć nie jest zaskoczony: „Włożyliśmy w to wszystko”, powiedział Villa. „Wkładamy dużo miłości, energii i nie tylko, ale także wysokiej jakości składniki, wysokiej jakości produkty”.
Zarówno na stoisku, jak i w restauracji świeże, ciągnące się do żucia niebieskie tortille kukurydziane są przygotowywane na zamówienie. Mięso jest marynowane i krojone na miejscu, a następnie grillowane na drewnie mesquite. Guacamole równoważy świeżo wyciskane cytrusy, sól i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, podczas gdy salsa zawiera tęczę 10 opcji, które obejmują wiele pokoleń i reprezentują Villa, jego babcię, ojca i innych.
Wie, że gwiazdy – najbardziej pożądana nagroda Michelin ze wszystkich – zostanie ujawniona we wtorek, ale powiedział, że przez cały czas liczył na Bib Gourmand. „To jest przystępne dla przeciętnego człowieka” – powiedział Villa. „Rodziny o niskich dochodach nadal mogą otrzymać wysokiej jakości wyśmienitą żywność bez konieczności rozbijania banku lub chodzenia tam tylko na urodziny lub na specjalne okazje”.
Kryterium przystępności cenowej oznacza, że nagroda sygnalizuje dostępność, a Villa ma nadzieję, że biorąc pod uwagę tegoroczne uznanie Bib Gourmand i szerszy trend pojawiania się tacos w przewodniku Michelin, więcej taquerias może znaleźć się na przyszłych listach nie tylko w Kalifornii, ale na całym świecie.
Dla właścicieli restauracji Moo’s Craft Barbecue w Lincoln Heights, która w zeszłym roku zdobyła nagrodę Bib Gourmand, uznanie to oznaczało obietnicę nie tylko bardziej przystępnych cenowo restauracji wykraczających poza sferę wykwintnych restauracji – zwykle tych, które zdobywają gwiazdki w Ameryce Północnej – ale sposób na objęcie regionów, które zwykle nie przyciągają uwagi.
„LA jest tak dużym miastem i kiedy myślisz o LA, jeśli nie jesteś stąd, myślisz o wielkich nazwiskach – myślisz o Hollywood, Santa Monica – ale LA to o wiele więcej” – powiedziała Michelle Muñoz, która wraz z mężem Andrew Muñozem prowadzi Moo’s. „Fakt, że ci inspektorzy przyjeżdżają do centrów miast i miejsc, takich jak Lincoln Heights i Boyle Heights, jest tak fajny, że naprawdę można zauważyć i zobaczyć, że poza wyśmienitą kuchnią jest o wiele więcej”.
Kiedy ich restauracja z grillem – która riffuje na temat smaku wschodniego Los Angeles z dodatkami esquites, kiełbasek chile verde i nie tylko – została nazwana Bib Gourmand w zeszłym roku, byli zachwyceni i nadal są. Ważne jest dla nich to, że mogą sprowadzić biznes do Lincoln Heights, pomagając rzucić światło na małe firmy i społeczność we wschodnim Los Angeles. Podczas gdy Muñozowie powiedzieli, że trudno jest określić, w jakim stopniu ich działalność została uwzględniona w Przewodniku Michelin, są zdeterminowani, aby pozostać wyborem Bib Gourmand.
„To nie jest automatyczne, że zachowasz swoje nazwisko w przewodniku” — powiedział Andrew Muñoz. „To w pewnym sensie daje nam cel, aby powiedzieć:„ W porządku, cóż, w końcu stworzyliśmy tę listę. Jak się na tym utrzymamy?’”
Dopóki we wtorek nie zostanie ujawniona pełna lista kalifornijska, pozostają optymistami – i nie spuszczają wzroku z przewodnika.