Przepisy, aby cieszyć się najlepszym sezonem na arbuza
Każde lato to dla mnie niekoniecznie upalne dni, wypady na plażę czy szum nocnych klimatyzatorów, ale poszukiwanie idealnego arbuza. Mój partner jest zapalonym zbieraczem i zjadaczem arbuzów i jak tylko w maju na rynku pojawiają się pierwsze melony, zaczyna je wszystkie kupować i wypróbowywać w poszukiwaniu tych najlepszych. Zawsze radzę mu, żeby zaczekał do tej pory roku, ale moje prośby są głuche.
Ku mojemu zaskoczeniu, na początku sezonu znalazł kilka rzadkich klejnotów, ale przez ostatni tydzień, każdy, który dostaje – co daje średnio około jednego melona co drugi dzień – jest zwycięzcą. Niezależnie od tego, czy pochodzi z targu rolnego, czy z dużego sklepu spożywczego, wydaje się, że wybór arbuza dla każdego jest na najwyższym poziomie. I podczas gdy on lubi je jeść, za każdym razem odkładam trochę owoców do wykorzystania w przepisach, które lubię jeść w tym czasie, kiedy jest zbyt gorąco, by naprawdę cokolwiek ugotować – lub dłużej niż pięć minut.
Jednym z moich ulubionych sposobów jedzenia arbuza jest moja pikantna sałatka z arbuza i tahini z pistacjami i miętą, co naprawdę trudno nazwać sałatką. Wrzucam arbuza z odrobiną cukru i soli, aby przyprawy znalazły się w środku każdego kawałka, a następnie skropiłem pachnącym sosem tahini, doprawionym kolendrą, kminkiem i świeżą papryczką jalapeno. Niektóre liście świeżej mięty i ciepłe, orzechowe pistacje dodają masy chudemu, chrupkiemu melonowi.
Aby przejść na moje całoroczne tosty z masłem orzechowym i galaretką, robię tosty figowe i arbuzowe z ricottą, sezamem i limonką. Ricotta stanowi chłodną, kremową bazę dla naprzemiennych kawałków arbuza i aromatycznych fig, wzmocnionych skórką limonki i sezamem.
Na łatwy lunch lub prostą lekką kolację zwracam się do szefa kuchni Clay Oven, Geety Bansal’s Watermelon Curry. Świeżo pokrojone owoce są krótko gotowane na wolnym ogniu w sosie sporządzonym ze zmiksowanych skrawków mięsa nasyconych dużą ilością ciepła i przypraw z imbiru, chili w proszku, kurkumy, kolendry i kminku. Nałożony na gałkę świeżo ugotowanego ryżu i posypany odrobiną posiekanej kolendry, to pocieszająca miska na gorący letni dzień.
Ale dla optymalnego sposobu na delektowanie się arbuzem, uwielbiam posypać go smakowym cukrem i solą, jak Tajin. Kilka lat temu eksperymentowałem z tworzeniem własnych, a moim ulubionym smakiem był brązowy cukier z liści laurowych z cytryną i imbirem. Liście laurowe są lekko prażone, a następnie mielone z solą i mieszane z brązowym cukrem, skórką z cytryny i mielonym imbirem. Po wyschnięciu przekładam go do słoika i sięgam po niego zawsze, gdy chcę urozmaicić niekończące się plastry arbuza, które będą pojawiać się w mojej kuchni przez resztę lata.
Grzanka Figowo-Arbuzowa Z Ricottą, Sezamem I Limonką
Bogate, pluszowe figi są zrównoważone chrupiącym, chudym arbuzem w tym dziwnym, ale pysznym połączeniu. Jogurt grecki, labneh, a nawet serek śmietankowy mogą zadziałać w mgnieniu oka, jeśli nie masz ricotty.Pobierz przepis.Czas gotowania: 10 minut.
Pikantna sałatka z arbuza i tahini z pistacjami i miętą
Ta sałatka dodaje pikantnego bogactwa chudemu, słodkiemu arbuzowi. Posypywanie melona solą i cukrem przez 20 minut wyciąga nadmiar płynu, aby skoncentrować smak melona; sezonuje również kostki melona poza ich powierzchnią.Pobierz przepis.Czas gotowania: 30 minut.
Curry z arbuza
Ten preparat wykorzystuje miąższ arbuza zamiast skórki, aby nadać arbuzowemu curry świeższego smaku. Zarówno świeża, jak i suszona papryczka chili dodają ciepła zmiksowanemu arbuzowi, tworząc podstawę tego słodkiego, pikantnego dania.Pobierz przepis.Czas gotowania: 1 godzina.
Liść laurowy brązowy cukier z cytryną i imbirem
Pikantne i chłodzące, zmielone liście laurowe naśladują te same właściwości mielonego imbiru w tej mieszance. Cytryna dodaje ostrości, a melasa w brązowym cukrze pomaga zmielić wszystkie pikantne przyprawy w łagodną mieszankę. Wypróbuj na najlepszym arbuzie, jaki znajdziesz.Pobierz przepis.Czas gotowania: 10 minut plus 2 godziny suszenia.