Pujol. Damiana. Z firmą Atla w Wenecji Enrique Olvera rozszerza swoje restauracyjne imperium
Atła
Światowej sławy szef kuchni Enrique Olvera zasłynął, wymyślając na nowo i honorując kuchnię meksykańską w restauracjach takich jak Pujol w Meksyku i Cosme w Nowym Jorku. Po wylądowaniu w Arts District w 2020 roku z Damianem i Ditroitem, Olvera obsługuje teraz Westside z Atla. Koncepcja Atla szefa kuchni — inspirowana grą wody i ognia — została po raz pierwszy otwarta w Nowym Jorku w 2017 roku, prezentując bardziej swobodny sposób gotowania. Teraz, z ponad 7000 stóp kwadratowych powierzchni w Wenecji – dwukrotnie większej niż w Nowym Jorku – LA ma swoje własne wydanie, sąsiadujące z Felix.
Otwarcie blisko oceanu zawsze miało sens dla Olvery. Domową bazą szefa kuchni jest nadal miasto Meksyk, ale kiedy odwiedza Los Angeles, zwykle przebywa nad wodą, gdzie uważa, że atmosfera jest bardziej wyluzowana, a goście wybierają produkty wysokiej jakości w swobodnych wnętrzach. „Dlatego uznaliśmy, że Atla miałaby sens w Wenecji” – powiedział. „To restauracja, która ma pewne możliwości adaptacji: nie jest zbyt formalna, nie tylko w sposobie, w jaki prezentujemy jedzenie, ale także w sposobie projektowania koncepcji. To koncepcja, która może być wszystkim po trochu dla każdego”.
Marisol Corona kieruje kuchnią w Wenecji, podobnie jak w Nowym Jorku, i będzie nadzorować menu różniące się od bardziej znanych w Los Angeles restauracji Olvery i jego międzynarodowej grupy restauracyjnej Casamata. Podczas gdy Damian skłania się bliżej do Cosme, gdzie menu wydaje się bardziej konceptualne, a Ditroit bawi się menu Damiana tacos zbudowanymi z tych samych składników, menu Wenecji polega bardziej na tworzeniu niezapomnianych codziennych dań z bardziej standardowych składników. Wieprzowina al pastor gringa z warstwami adobado, masłem ananasowym i quesillo na otwartej tortilli domowej roboty; popisowe danie studs rosół z ciecierzycą; a wegetariańskie taco w restauracji łączy brukselkę z pikantnym masłem orzechowym i sosem sojowym.
Dania Atli są zazwyczaj prozdrowotne, a biorąc pod uwagę całoroczny wybór produktów w LA, wiele z nich pozostanie w Wenecji długo po tym, jak znikną z lokalizacji w Nowym Jorku – na przykład sałatka marchewkowa z tęczą ogolonych marchewek z radicchio , kurkuma, suszone morele i konserwowane oliwki, wszystko w dresingu habanero. Program napojów – nadzorowany przez Javiera Gomeza, dawniej należącego do Casamata’s Ticuchi – również czerpie z sezonów z aguas frescas, które wykorzystują składniki takie jak palo santo z yuzu i ogórkiem lub guawa z cydrem jabłkowym i hibiskusem, a także owocowe margarity, które opierają się na słodycz produktów zamiast syropów. Wraz z otwarciem Wenecji grupa Casamata skupia się na uruchomieniu taqueria Atla na Brooklynie — i chociaż Olvera mówi, że nie ma jeszcze takiej, która miałaby pójść w ślady Weneckiej Atli, przyszłe restauracje w Los Angeles nie są wykluczone. Atla jest otwarta od południa do 21:30 od środy do niedzieli.
1025 Abbot Kinney Blvd., Los Angeles, (209) 306-8720, eatatla.com
Ubuntu
Shenarri Freeman uwielbia wyzwania związane z gotowaniem wyłącznie z warzyw: bycie przywiązanym do pór roku jest bardziej kreatywne i bardziej satysfakcjonujące. Jako szefowa kuchni Cadence w Nowym Jorku, jej menu wegańskiego soul foodu pomogło zdobyć półfinalistkę James Beard Foundation – a teraz otworzyła Ubuntu, restaurację w Los Angeles, która również jest całkowicie oparta na roślinach. W swoim nowym, stylowym lokalu przy Melrose Avenue, Freeman serwuje dania inspirowane Afryką Zachodnią, takie jak jollof arancini, serca z biskwitu palmowego, placek z lwiej grzywy i tarty z babki lancetowatej i kardamonu, które nie tylko wykorzystują dostęp LA do całorocznych okrągłych produktów, ale pomóż jej odkrywać powiązania z jej własną historią.
„Jestem w trakcie śledzenia moich korzeni, skąd pochodzi historia mojej rodziny” – powiedziała. „Jestem prawie pewien, że to Afryka Zachodnia, jak większość ludzi na wschodnim wybrzeżu, i myślę, że zrozumienie tego naprawdę połączyło mnie z kuchnią Afryki Zachodniej”. Ale, jak powiedziała, to dopiero początek: szef kuchni ma również nadzieję odkryć smaki Afryki Wschodniej, a także inne regionalne potrawy i kuchnie afrykańskie. Skupia się na łączeniu dróg żywieniowych: Okra, znana w kuchni Afryki Zachodniej, została sprowadzona do Stanów Zjednoczonych poprzez transatlantycki handel niewolnikami i pozostaje popularna w kuchni południowej i soul food. W Cadence smaży ją w tempurze, ale w Ubuntu podaje się ją jako zwęgloną sałatkę z gołębim groszkiem w vinaigrette z marakui. Szereg składników w Ubuntu, w tym banany i pewna liczba papryk, również ma kulinarny rodowód w Afryce i Stanach Zjednoczonych
Program napojów w całości obejmuje producentów win i piwowarów należących do Czarnych, z listą koktajli, która wykorzystuje soki i przyprawy występujące w kuchni Afryki Zachodniej, takie jak sangria na sobolo z Ghany, tutaj zrobiony z grenadyny z hibiskusa, i mus Chi Chi z ananasem, marakuja, limonka i wódka.
Freeman dorastała w Richmond w stanie Wirginia, a następnie przeniosła się do Waszyngtonu, gdzie rozpoczęła karierę kulinarną podczas studiów. Skok do Nowego Jorku w szkole kulinarnej sprawił, że studiowała program nauczania roślin w kierunku „sztuki kulinarnej wspierającej zdrowie”. Podjęła pracę w Overthrow Hospitality, aby otworzyć Cadence, której nadal jest szefem kuchni, i ma nadzieję wprowadzić Soul Food Sundays w Ubuntu, gotując niektóre z jej dusznych dań. Chociaż sama nie jest już weganką, nadal pociąga ją praktyka i prowadzenie programów zrównoważonej żywności — z których, jak mówi, Los Angeles jest obecnie liderem w kraju.
7469 Melrose Ave., Los Angeles, (323) 433-4141, ubunula.com
Puszyste McCloud’s
Wibrujący nowy sklep z gałkami serwuje organiczne lody, ozdobione preclami lody, espresso i półmiski mrożonych winogron pod dużą, świecącą instalacją planety Saturn, która wisi nad ladą w Fluffy McCloud’s. Oprócz smaków, takich jak Pistachioyoyoyo, Strawberry Swan, Thelma Vanilla, sorbet malinowy, wegańska czekolada z orzechami nerkowca i comiesięczne kolaboracje tworzone przez przyjaciół firmy, Fluffy’s sprzedaje kufle i półlitry na wynos, affogato, szynkę i ser (lub po prostu ser) kanapki, herbaty, placki i bananowy split z owocami brûlé.
Właściciel Nick Fisher, który mówi, że gotuje przez całe życie, chciał skierować swoją uwagę na lody – jego ulubiony deser – aby wykorzystać umiejętności, których nauczył się przez lata w przemyśle spożywczym, winiarskim i piwnym. Fisher jest także właścicielem baru El Prado po drugiej stronie ulicy i postrzega Fluffy’s jako swego rodzaju raj dla piekła jego hałaśliwego baru. Studiował produkcję lodów i ceni swoje przepisy za wykorzystanie naturalnych składników, takich jak domowe masło z orzechów nerkowca do opcji wegańskich lub jajka zamiast chemicznych stabilizatorów. Tutaj gorące krówki podgrzewają się w kadzi oznaczonej jako „zupa fasolowa”, szafa grająca odtwarza hity takich ikon jak George Michael, a przerobiona maszyna do gumy do żucia w pobliżu drzwi podaje Lactaid. „To po prostu fajna rzecz i chodziło tylko o stworzenie zabawy i stworzenie zabawnej przestrzeni dla wszystkich w sąsiedztwie” – powiedział Fisher. „To z miłości do lodów i miłości do społeczności”. Fluffy McCloud’s jest otwarty od 14:00 do północy od wtorku do niedzieli.
1814 W. Sunset Blvd., Los Angeles, instagram.com/fflluuuffffyyyyssss
Smorgasbar
Popularny cotygodniowy festiwal kulinarny Smorgasburg uruchamia w tym tygodniu pop-up bar, zajmując od dawna pustą przestrzeń na świeżym powietrzu w kompleksie Row DTLA. Smorgasbar będzie działał w każdy czwartek i piątek w dawnym domu baru Alameda Supper Club na świeżym powietrzu i będzie zawierał wyskakujące okienka z niektórymi znanymi twarzami festiwalu. Będą serwować jedzenie wraz z pełnym menu micheladas, koktajli i win, również od sprzedawców ze Smorgasburga i sąsiedniej firmy, a także programy, takie jak sety DJ-skie. Fernando Lopez z I Love Micheladas and Guelaguetza jest już kuratorem niedzielnego ogródka piwnego i będzie nadzorował Smorgasbar ze swoimi micheladas, nowymi koktajlami i lokalnym piwem rzemieślniczym, takim jak Ogopogo San Gabriel, podczas gdy jego siostra i partnerka biznesowa, Bricia Lopez, będzie kuratorem Bar oferuje tequilę i mezcal, a pobliski sklep Flask & Field oferuje wina i inne alkohole. Znajdź Evil Cooks i Cali Dumpling serwujące jedzenie 10 sierpnia; Mano Po pojawi się 11 sierpnia; ciężarówka Dulanville — efekt współpracy między Hotville Chicken i Dulan’s — serwująca jedzenie 17 sierpnia; Grillowanie Złotego Szaszłyka 18 sierpnia; plan grillowania, który zostanie ogłoszony 25 i 25 sierpnia; wieczór koreańskiego jedzenia ulicznego z Chimmelierami 31 sierpnia i nie tylko. Smorgasbar będzie czynny od 16:00 do 22:00 w czwartki i piątki od 10 sierpnia do 10 listopada.
777 S. Alameda St., Los Angeles, la.smorgasburg.com
Wake i późna Pasadena
Specjalista od burrito śniadaniowego, Wake and Late, rozpoczął pierwszą fazę ekspansji obejmującej całe hrabstwo, która wprowadzi swoje produkty śniadaniowe i lunchowe — wraz z nowymi programami kawiarnianymi i szerszym menu — do miast poza ukochanym oknem spacerowym w centrum Los Angeles Wake and Late – która na krótko zmieniła nazwę na Sundays the Bakery na początku tego roku, zanim powróciła do pierwotnej nazwy firmy – jest teraz otwarta w dawnym budynku Le Cordon Bleu w Pasadenie i serwuje charakterystyczne dla marki burrito nadziewane jajkami, tater tots, awokado i dodatkami, takimi jak pastrami, boczkiem, stekiem lub jajecznicą z tofu. Lokalizacje w Santa Monica i Hollywood mają zostać otwarte jeszcze w tym roku. Wake and Late in Pasadena jest otwarte codziennie od 7:00 do 13:30.
525 E. Colorado Blvd., Pasadena, wakeandlate.com
Bafang Dumpling Gardena
Popularna tajwańska sieć pierogów kontynuuje szybki rozwój w południowej Kalifornii, otwierając w ten weekend swoją najnowszą placówkę w Gardenie. Bafang Dumpling prowadzi ponad 1000 sklepów na całym świecie, aw zeszłym roku otworzył swoją pierwszą lokalizację w USA w City of Industry, a następnie w Chino Hills i Temple City na początku tego roku. 11 sierpnia najnowsze otworzy się z ręcznie robionymi pierogami, miskami z makaronem, potstickerami, zupami wonton z makaronem, kotletami wieprzowymi, smażonym kurczakiem, asortymentem boba i nie tylko w szybkim i swobodnym otoczeniu – a także workami mrożonych pierogów do zabrania do domu. Trwają prace nad kolejnymi lokalizacjami, w tym w hrabstwie Orange. Bafang Dumpling w Gardenie będzie otwarte codziennie od 10:00 do 22:00.
1691 W. Artesia Blvd., Gardena, bafangdumpling.com
Bodega w Fordzie
Popularny lokal muzyczny na świeżym powietrzu właśnie przeprojektował swój program kulinarny, uruchamiając nowe, swobodne targowisko, na którym skupia się trio lokalnych szefów kuchni i restauracji. Teatr Forda w Hollywood Hills jest teraz siedzibą Bodega at the Ford, która serwuje dania z pizzerii Speak Cheezy w Long Beach, wenezuelskiego lokalu Arepa Stand i zorientowanego na zrównoważony rozwój nowoczesnego amerykańskiego lokalu Forage w Silver Lake. Jason Kim z Forage zdecydował się podać na miejscu smażonego kurczaka z czosnkiem oraz sałatkę z jarmużu i rukoli, podczas gdy Mercedes Rojas z Arepa Stand oferuje trzy arepas: jeden wypełniony rozdrobnionym kurczakiem, drugi z rozdrobnioną wołowiną i trzeci z targiem greens i sofrito, z wszystkimi trzema opcjami wypełnionymi bananami, czarną fasolą i nie tylko. Speak Cheezy serwuje charakterystyczne pizze Jasona Wintersa na zakwasie w trzech klasycznych smakach, a także opcje bezglutenowe i wegańskie. Sekcja „chwyć i jedź” uzupełnia produkty wszystkich trzech restauratorów, deski do wędlin, kanapki z grillowaną brzoskwinią, sałatki i desery. Bodega at the Ford sprzedaje również lokalne piwa rzemieślnicze, kalifornijskie wina i koktajle. Jest otwarta w godzinach programowych obiektu.
2580 Cahuenga Blvd. Wschód, Los Angeles, (323) 850-2000, theford.com