Szef kuchni Rose, Jason Neroni, obstawia, że nowa pizzeria w sąsiedztwie to jego najlepszy zakład
Najprościej
Jeden z najpopularniejszych szefów kuchni w Los Angeles miał miesiące niepowodzeń, próbując otworzyć swoją pizzerię w Culver City, ale wieloletnia zwłoka zakończyła się pod koniec lipca, kiedy Best Bet — z trzema stylami pizzy, wieloma świeżymi makaronami i tęczą rolników na rynku sałatek i małe talerze — otwarte w dawnym budynku A-Frame.
Best Bet to najnowszy projekt szefa kuchni Rose, Jasona Neroni (wcześniej ze Spago, Le Cirque, Blue Hill, Club 33 i innych) wraz z żoną i partnerką biznesową, Jennifer Horan. Charakteryzują nową restaurację jako znajomą koncepcję Kalifornii spotykającą Włochy, a także bardziej intymne doświadczenie niż Rose, a także taką, która zawiera elementy wystroju, takie jak zdjęcia, plakaty w stylu vintage i repliki filmów lub scenografie zabrane z ich domu.
Teraz stare reklamy Chef Boyardee, osobiste zdjęcia i dzieła sztuki spoglądają ze ścian na stoły pełne okrągłych zeppole giostra z czarną truflą i miodem z awokado, sałatką pomidorową z czarnym czosnkiem i bawolą ricottą, patelniami z królika confit saltimbocca i smażonymi, pizze z pieca opalanego drewnem i focaccia.
Na początku 2020 roku para planowała po prostu przeprojektować kuchnię, aby lepiej odpowiadała potrzebom ich menu. Potem wybuchła pandemia COVID-19 i wcisnęli pauzę. Kiedy zeszłej wiosny rozpoczęli budowę dawnego IHOP z lat 60., usunięcie ściany ujawniło, że przed ich własnością wybuchł pożar, co z kolei ujawniło problemy z fundamentami i strukturami, uruchamiając łańcuch napraw, który wymagał od nich przeniesienia dużej części restauracji do kołki.
„Stało się jak w Dzień Świstaka, ponieważ w LA było 60 stopni zachmurzenia i minęły jeszcze dwa tygodnie [until inspections] i minęły jeszcze dwa tygodnie, dwa tygodnie, a my wyrywaliśmy sobie włosy” – powiedział Neroni. „Ale na dobre i na złe, wszystkie opóźnienia dały nam możliwość naprawdę się w tym udoskonalić. Pojawiło się wiele różnych iteracji. ”
Skupiamy się teraz na pizzy, gdzie główne ciasto — to, co Neroni nazywa mieszanką stylu nowojorskiego i neapolitańskiego — fermentuje przez trzy dni i piecze się w piecu opalanym dębem i węglem drzewnym, odmianie jego pizzy w Rose (to resztki ciasta stają się masywnymi węzłami czosnku podawanymi na patelni). Okrągła pizza focaccia inspirowana kuchnią sycylijską fermentuje 24 godziny w oliwie z oliwek z bokami pokrytymi dwuletnim Reggiano, podczas gdy ulubiona, ale najtrudniejsza do zrobienia pizza Neroniego to smażona Montanara, zainspirowana wizytą w Neapolu, gdzie uliczny sprzedawca smażył ciasto na chodnik okazał się jednym z ulubionych przysmaków rodziny podczas wycieczki. Wszystkie trzy są zwieńczone produktami z rynku rolników i takimi przedmiotami, jak małże, karmelizowana cebula, pesto w proszku, ‘nduja, kiełbasa czosnkowa, miso mayo, fonduta i inne.
Dave Purcell z Waterfront zaprojektował program koktajli na nowo wyimaginowanych włoskich i innych klasyków, podczas gdy menu dyrektora ds. Best Bet, który może pomieścić około 110 osób, wystartował tylko z kolacją, ale w nadchodzących miesiącach zadebiutuje lunch, a następnie brunch, a także program na wynos o nazwie Little Jabroni’s. Best Bet jest otwarty od 17:00 do 22:00 od wtorku do soboty.
12565 W. Washington Blvd., Culver City, (310) 853 8096, bestbetpizzeria.la
Czy ja
Z przenośną jadalnią, kręci się na pokoleniowych przepisach i niektórych potrawach, które katapultowały ją do sławy w Internecie, szefowa kuchni i gwiazda mediów społecznościowych Tue Nguyen — znana w sieci jako @twaydabae — otworzyła Di Di, swoją pierwszą restaurację. Nowoczesna wietnamska koncepcja opiera się na partnerstwie z płodną grupą h.wood i, jak mówi, nadaje wietnamskiemu jedzeniu nie wrażliwość na fusion, ale „świeży smak”.
Nguyen, urodzona w Wietnamie i wychowana zarówno w Wietnamie, jak i w Kalifornii, zyskała internetową sławę podczas pandemii dzięki filmom o gotowaniu w domu, które dzieliły się przepisami na krewetki w miodzie, skrzydełka z sosem rybnym, smażony ryż i wietnamski crème brûlée z kawą. Wiele z tych dań można znaleźć w jej restauracji w West Hollywood, obok opcji takich jak Kevin’s Pho: wielkoformatowe danie w odie do pilnie strzeżonego przepisu pho jej ojczyma, który obejmuje Wagyu i szpik kostny. Jest makaron sezamowy, wietnamskie sajgonki, smażone curry z homarem, tosty z krewetek z domowymi krewetkami aioli, jasna sałatka Cezar, która zamienia grzanki na chrupiącą skórkę z kurczaka, prawie jak porchetta stek z łopatki wieprzowej z sokiem z trawy cytrynowej na lepkim ryżu i więcej.
„Ludzie tak często odtwarzali te przepisy [and] teraz mogą usiąść w jednym miejscu i sami wypróbować te przepisy” – powiedziała o swoich potrawach znanych z TikToka. „Chciałem, aby to było prawdziwe odzwierciedlenie mnie i mojej kuchni, i aby naprawdę powiązać moją historię z menu, ważne było dla mnie, aby mieć te produkty”.
Nguyen początkowo nie była wspierana przez rodzinę, kiedy zdecydowała się uczęszczać do szkoły gastronomicznej, ale poczuła, że „ma swoje miejsce w tym świecie” i dążyła do tego, kończąc studia, a następnie występując w Spago, ale żyjąc z samochodu, goniąc za swoim marzeniem pracy w profesjonalnej kuchni. Rozczarowana, zaczęła tworzyć treści online – a kiedy wszyscy gotowali w domu i przechodzili kwarantannę, opublikowała swój pierwszy film z przepisami. Ku jej zaskoczeniu, wybuchł, prowadząc do większej liczby obserwujących, większej liczby przepisów i ostatecznie do osobistych współpracy i wyskakujących okienek.
Po wyprzedanym dwudniowym wydarzeniu, które odbyło się w Petite Taqueria, które ostatecznie przekształciło się w Di Di, Nguyen i h.wood Group utworzyły spółkę partnerską, której właściciele, Brian Toll i John Terzian, prowadzą również Delilah, Slab, the Nice Guy , Bootsy Bellows i więcej. Przekształcili swoją dawną taqueria dla Di Di, burząc ściany i przeprojektowując przestrzeń na około 90 miejsc, używając tropikalnych opraw oświetleniowych, jasnych kolorów i wzorzystych tapet oraz tworząc program napojów, który wykorzystuje składniki takie jak rum z dodatkiem kokosa, tequila z chili, tamaryndowca i marakui. „Wspierali to, co robię od samego początku”, powiedział Nguyen, „Wszystko, co chciałem zrobić, chcieli, aby to się stało. Wejście w to sprawiło, że poczułem, że naprawdę otrzymałem wsparcie”.
Dzięki nowym wariacjom na temat wietnamskiego jedzenia ulicznego, a także daniom inspirowanym jej własnym kulinarnym doświadczeniem, Nguyen ma nadzieję rozwiać błędne przekonanie, że kuchnia wietnamska i szersza kuchnia Azji Południowo-Wschodniej muszą być tanie. „To błędne przekonanie stawia mnie w pudełku, w którym nie mogę być naprawdę kreatywny, ponieważ czuję, że ludzie nie chcą płacić za moje jedzenie” – powiedziała. „Zawsze byłem bardzo pewny jedzenia. Wiem, że ludzie, którzy to zrozumieją, zrozumieją i zrozumieją”. Di Di jest otwarte codziennie od 18:00 do 22:30.
755 N. La Cienega Blvd., Los Angeles, (310) 855-7223, didiletsgo.com
Xuntos
Szefowa kuchni jednej z najlepszych hiszpańskich restauracji w Los Angeles zaprezentowała swoją najnowszą ofertę, tym razem w Santa Monica. Właścicielka szefa kuchni, Sandra Cordero, po raz pierwszy zainspirowała się kuchnią iberyjską w LA w 2015 roku w swobodnej kawiarni Gasolina Cafe w Woodland Hills, prezentując lokalne produkty i mięso hodowane w sposób zrównoważony, inspirowane jej hiszpańskim dziedzictwem i wychowaniem. Teraz założyła Xuntos, bar tapas w dawnej siedzibie sklepu z kanapkami Heroic Italian, z nieco bardziej nastrojową oprawą, nowymi daniami i godzinami tylko na kolację. W Xuntos, co oznacza „razem”, menu jest podzielone na pintxos i tapas, które mają łączyć się z sherry, naturalnymi winami, wermutami i piwami z Katalonii, Kraju Basków, Jerez de la Frontera, Galicji i nie tylko, a wszystko to przygotowane przez dyrektora generalnego Scotta Bakera. , były dyrektor winiarski Somni. Dania Cordero, serwowane w całym barze, oddzielnej jadalni i dwóch antresolach, obejmują takie klasyki, jak croquettes de jamón, pan con tomate, grube ćwiartki empanad nadziewane tuńczykiem lub kurczakiem, fideos z kałamarnicy z kalmarami, przegrzebki w skorupkach z masłem szafranowym, patatas bravas, gambas al ajillo, smażonymi wstążkami bakłażana z pigwą i smażonymi całymi anchois. Xuntos jest otwarty od 17:00 do 21:30 od wtorku do soboty, a bar jest otwarty do 23:00 w piątek i sobotę.
516 Santa Monica Blvd., Santa Monica, (424) 744-8727, barxuntos.com
ixlb DimSum zjada Westwooda
Hollywood Dumpling Go-to ixlb DimSum Eats rozrosło się do nowej placówki w Westwood Village. Swobodny, rodzinny sklep, na czele którego stoi restauratorka z drugiego pokolenia, Gloria Shi, jest teraz otwarty po drugiej stronie ulicy od Muzeum Hammera i serwuje to samo menu, co w pierwotnej lokalizacji, z miejscami do siedzenia na patio. Poszukaj tajwańskich i chińskich klasyków, takich jak xiao long bao, duszona wieprzowina, har gao, shumai, jajka marynowane w herbacie, naleśniki z cebulą, smażone kulki krewetkowe, ptysie curry, herbata z tapioki, bao nadziewane warzywami i nie tylko. Westwood ixlb Dim Sum Eats jest otwarta od 11:00 do 21:00 od poniedziałku do środy i soboty oraz od 11:00 do 20:00 w niedzielę.
10905 Lindbrook Drive, Los Angeles, ixlbdimsumeats.com
Cherlato
Dla tych, którzy wierzą w kulinarne życie po miłości, jest Cherlato, nowa wędrowna operacja lodów od aktorki i ikony muzyki pop Cher. Food truck to efekt współpracy Cher i Giapo Grazioli z nowozelandzkiego Giapo, sklepu z lodami, którego slogan brzmi: „Normalne lody są nudne”. W tym duchu Cherlato serwuje kreatywne smaki w filiżankach i stożkach, a także ze złoconym stożkiem za 18 USD. Ciężarówka, która latem ma jeździć po Los Angeles, oferuje takie opcje, jak Snap Out of It! z kefirem i kardamonem; śniadanie w Cher’s Coffee & Donuts, przygotowane z kawy z kawiarni i palarni Alana’s w Wenecji; oraz Chocolate XO Cher, na szczycie którego znajduje się lody z ciemnej czekolady z ziarnami kakaowca i liofilizowanymi malinami. Cherlato ma na celu współpracę z wieloma kalifornijskimi dostawcami, takimi jak farma Santa Paula Kimball Avocados i firma miodowa Bill’s Bees z Los Angeles w celu uzyskania smaku SoCal’s Coldest Avocado Toast. Ciężarówkę można znaleźć w Venice Beach, Abbey w West Hollywood i nie tylko, z różnymi godzinami i lokalizacjami każdego dnia; sprawdź na stronie harmonogram Cherlato.
cherlato.com
Kawiarnia Campesino
Centrum Ekologii, 28-hektarowa farma, rynek i centrum edukacyjne San Juan Capistrano, odsłoniło nową restaurację na swoim terenie, serwującą produkty z upraw regeneracyjnych, marynaty z laboratorium fermentacyjnego oraz wegetariański program żywności i napojów, w którym priorytetem jest zero odpadów . Campesino Café to restauracja całkowicie na świeżym powietrzu z menu autorstwa Tima Byresa, autora książki kucharskiej i wieloletniego szefa kuchni centrum, który podzielił ofertę na cztery sekcje: Rośliny okrywowe, wyróżniające rośliny, takie jak ziarna i kiełki, które pomagają przywrócić gospodarstwu gleba; Milpa, zawierająca kukurydzę i fasolę uprawianą na miejscu; Market Garden z sałatami, warzywami i ziołami uprawianymi w promieniu 200 stóp od restauracji; i Fruit Forest, podkreślając nasiona, jagody i inne owoce z gospodarstwa. Szukaj dań takich jak tamale z niebieskiej i złotej kukurydzy z salsą macha i pieczonymi warzywami; sałatka z kwiatów dyni z octem sherry; budyń migdałowy z nasionami chia, owocami wiejskimi i miodem; oraz sałatka z fasoli i kaktusa z prażonymi pepitami i zwęglonym i marynowanym czosnkiem. Kawa i lekkie przekąski, takie jak wypieki, dostępne są codziennie, a pełne śniadanie i lunch serwowane są od środy do niedzieli. Campesino Café jest otwarta codziennie od 9:00 do 15:00.
32701 Alipaz St., San Juan Capistrano, (949) 443-4223, theecologycenter.org/campesino-cafe