Ulubione nowe restauracje naszego krytyka w 2023 roku
Otwarcia restauracji w Los Angeles wydają się przyspieszane i nieustanne. Widzę mnóstwo ogłoszeń o nowych przybyszach z kuchni włoskiej i sushi, a także o miejscach serwujących wszelkiego rodzaju kuchnie stawiając na trwałe poczucie komfortu.
Czego szukam jako tematu recenzji, mając do czynienia z niezliczonymi wyborami? Nie ograniczając się do żadnego zestawu kryteriów, szukam miejsc, w których menu nie wygląda jak kopie podobnych restauracji i często gdzie za gotowaniem kryje się narracja, która przekazuje coś o historii lub wnosi do niej coś świeżego z Los Angeles.
U progu sezonu jesiennego, kiedy skupiam się na corocznym zadaniu rozważenia rozległości sceny gastronomicznej, wracam myślami do recenzji, które napisałem do tej pory w 2023 r. i do tego, które restauracje pozostają w moich myślach. Inne z pewnością są jeszcze przed nami, w tym rozważania na temat najnowszego hitu Evana Funke. Ponieważ uwzględniam stosunkowo niedawne premiery, wskażę wam osobno znakomitego Kinn w Koreatown, który zbliża się swoją drugą rocznicą i o którym poświęciłem długą, satysfakcjonującą grę, o której mogłem napisać.
Wymieniłem następujące wyróżniające się restauracje w kolejności alfabetycznej, zamiast je uszeregować, chociaż wskazuję moją ulubioną spośród nich. Aby zanurzyć się głębiej, w nazwie każdego miejsca znajduje się link do oryginalnej recenzji.
Siedem ulubionych
Bar Chelou
Mieszczący się w tym samym 98-letnim budynku w stylu hiszpańskiego odrodzenia kolonialnego, co Pasadena Playhouse, Bar Chelou wnosi odrobinę ekscentryczności do lokalnej i regionalnej kuchni. Pamiętam modernistyczne talerze Douglasa Rankina w szaleńczo nazwanej, obecnie zamkniętej restauracji Bar Restaurant w Silver Lake i cieszę się, że ponownie spotkał się w barze Chelou z Raymondem Moralesem, swoim cukiernikiem z tamtej epoki. Uchwyć styl Rankina w jego brawurowym podejściu do warzyw. Nie wszystkie z nich krzyczą „na bazie roślin”. Groszek smażony w kremie z sardeli pod prysznicem z tartego peklowanego żółtka i pokruszonej chistorry, cienkiej baskijskiej kiełbasy. Istotą są kawałki bekonu i vitello tonnato razem na targu rolniczym; Rezultat jest niesamowity i pyszny. Danie z pstrąga tęczowego podawane jest w sosie z nowej kuchni, oliwą czosnkowo-szczypiorkową i pil pil (tradycyjnie przygotowywanym przez zmieszanie solonego dorsza, czosnku i oliwy z oliwek), a podawane z pilawem ryżowym karmelizowanym w soku kukurydzianym jest wspaniałe. Zaufaj Kae Whalenowi, jednemu z moich ulubionych sommelierów w południowej Kalifornii, który poprowadzi Cię przez kartę win opartą na naturalnych składnikach. 37 S. El Molino Ave., Pasadena, barchelou.com
Bhookhe
Bhookhe zostało otwarte w lutym na odcinku Pioneer Boulevard w Artesii, już zatłoczonym niezliczonymi przejawami kuchni indyjskiej. Restauracja – okno na kuchnię Radżastanu, jak określiła ją szefowa kuchni Pooja Dwivedi i jej mąż współwłaściciel, Anshul – w świeży sposób przypomina, że ten obszar jest jednym z najważniejszych miejsc gastronomicznych w południowej Kalifornii. Prawie przy każdym stole co najmniej jedna osoba jest zajęta obsługą maharadży thali w restauracji. Na jego talerzach i misach, pokrytych szeleszczącymi, gładkimi liśćmi sal, mieści się prawie dwa tuziny składników pieczywa, pikli, chutney, ryżu i dań takich jak kluski z ciecierzycy zanurzone w sosie jogurtowym. Prezentacja smaków i tekstur w thali może otworzyć drzwi do innych wzorców radżastańskich. Należą do nich mirchi vada, placki z zielonego chili nadziewane sezonowanymi ziemniakami i smażone w cieście z ciecierzycy, aby uzyskać łagodną, złotą chrupkość; curry z makhany, znane również jako lisie orzechy, skąpane z orzechami nerkowca w jedwabistej, słodko przyprawionej bazie mleka i śmietanki; oraz sev tamatar ki sabji, gotowane na wolnym ogniu danie na bazie pomidorów, z dodatkiem czosnku, kminku i chilli, a następnie udekorowane falistym sev. 18633 Pioneer Blvd., Artesia, (562) 523-0589, bhookhe.business.site
Luyixian
Smażony ryż? Kurczak kung Pao? Makaron Dan Dan? Przejrzyj książeczkę z menu Luyixian, a dania przeskoczą przez regiony Chin: wędliny po syczuańsku i gotowana ryba w szkarłatnym bulionie; pikantna zupa z makaronem wołowym przypominająca ukochaną na Tajwanie wersję; warzywa, takie jak szpinak czosnkowy z dodatkiem sfermentowanego tofu, które przypominają kantońskiego przyjaciela domu; i wszechobecne wersje pierogów. Zachęcam Cię do zapoznania się z odmianami duszonego mięsa i ryżu w oparciu o rodzinne przepisy od żonatych właścicieli Chun Hua Tao i Yao Ye; oboje dorastali w prowincji Zhejiang, nadmorskiej części na południe od Szanghaju. Wersja podstawowa — #44 — to kojący kolaż podany na podłużnym talerzu. Kopiec białego ryżu, zalany łyżką lub dwoma łyżką sosu do duszenia, przechodzi w stertę rumianego, glazurowanego boczku wieprzowego pokrojonego w kwadraty wielkości kęsa. Po bokach znajdują się przyprawy: niewielka kupka pokrojonej i marynowanej fasolki szparagowej, trochę zwykłej duszonej kapusty, łyżka posiekanego czerwonego chili i jajko duszone w soi przekrojone na pół. Ta doskonała kuchnia w stylu domowym uderza w uniwersalne akordy ciepła i dobroci. 2 E. Valley Blvd., Apartament nr 1E, Alhambra, 626-766-1568, luyixianalhambra.com
Słona dziewczyna
Posiłek w Saltie Girl w Bostonie pięć lat temu był momentem, który sprawił, że doceniłem konserwy, tradycję konserw z owoców morza z Hiszpanii i Portugalii, zachowywaną z taką starannością, która wystrzeliwuje ich przyjemność prosto z pojemnika daleko poza Chicken of the Chicken. Zasadowość morza. Wysokiej jakości owoce morza w puszkach nie są obecnie w Los Angeles nowością. Kiedy Saltie Girl niedawno wkroczyła na arenę ze swoją nienagannie zaprojektowaną placówką w West Hollywood, przyjechała do miasta, aby konkurować z kolekcją ponad 100 konserw podzielonych na 17 kategorii ryb i skorupiaków. Początkowo przyciągnęła mnie szeroka oferta dań z owoców morza w puszkach, a kilka najwyższej klasy dań nadzorowanych przez szefa kuchni Kyle’a McClellanda sprawia, że chętnie wracam. Tak, chcesz też bułkę z homarem. Wersja na zimno, z mięsem homara lekko posmarowanym majonezem, prawdopodobnie najlepiej przywołuje ulotne lato w Maine, ale ja wolę wersję podgrzaną, maślaną, załadowaną do zapiekanej bułki. 8615 Sunset Blvd., West Hollywood, saltiegirl.com
Z poważaniem Syria
W lipcu pisałem o dwóch niedawno otwartych restauracjach shawarma prowadzonych przez Syrię: „Serdely Syria” w Sherman Oaks i „Mama’s Shawarma” w Northridge. Oboje wyróżniają się w mieście napędzanym mięsem wyrzeźbionym z obracających się kolców i złożonym w podpłomyki, ukazujące nasze bogactwo kultur. Mam szczególny sentyment do „Z poważaniem Syria”. Wąska, ładnie skromna restauracja Adhama Kamala wyrosła z jego sukcesu w innym zatłoczonym zakątku miasta: Hollywood Boulevard i Vine Street. Pod koniec 2021 roku przejął Hollywood Shawarma, witrynę sklepową wciśniętą pomiędzy barem z sokami a studiem tatuażu. Libański przyjaciel wspomniał, że uważa to za najlepszą shawarmę, jaką jadł w południowej Kalifornii, i kiedy pojechałem następnego dnia, zgodziłem się. Z poważaniem, Syria stosuje tę samą uproszczoną formułę. Z dwóch opcji shawarmy, jedna to mieszanka jagnięciny i wołowiny, po arabsku określana jako lahme, a druga to kurczak lub djej. Każdy z nich ma swój własny sos kanoniczny: tarator na bazie tahini do lahme, toum (bity sos czosnkowy) do kurczaka. Wybierz pomiędzy ręcznymi wrapami lub 12- i 24-calowymi wersjami „combo”, które zawierają dodatkowe pikle i wystarczająco drobne frytki. Najprzydatniejsza wskazówka, jaką mogę przekazać: poproś o okład shawarma wykonany z jednej strony pity. Cieńsza warstwa doskonale równoważy proporcje składników. 14518 Ventura Blvd, Sherman Oaks, (818) 464-0126, instagram.com/sincerely_syria
Tacos w Villi
Victor Villa, nieprzerwana kula armatnia pełna energii, otworzył swoją pierwszą taqueria w Highland Park po kilku latach obecności w tej samej społeczności. Mała przestrzeń nie mieści miejsc siedzących. Jest tu tylko miejsce na kuchnię, lodówkę pełną fresków z agui, ladę z zamówieniami z tyłu i gromadę miłośników taco, często ciągnącą się za drzwiami. Zarezerwuj trochę miejsca przy jednym z dwóch stołów piknikowych na chodniku lub małym stoliku przylegającym do zewnętrznej strony restauracji, aby od razu zjeść, czego nie mogę bardziej polecić. Styl Villi uosabia marzyciela i przebojowca z Los Angeles. Jego queso taco – duże i obfite, składające się z tortilli z niebieskiej kukurydzy z mięsem lub czarną fasolą wymieszaną z pokrojonymi w kostkę nopalami, koronkowymi aureolami z grillowanego sera i końcowymi warstwami cotija, zawijaną pianką i ułożonym guacamole – to zręcznie zaaranżowany chaos. To taco zbudowane na charyzmie. Do kłótni potrzeba właściwie dwóch rąk. Jego słono-chrupiąca smakowitość wymaga Twojej uwagi, dopóki nic nie pozostanie. 5455 N. Figueroa St., Los Angeles, (818) 741-8011, villastacos.com
Restauracja Tak
Nawet po kilku posiłkach i setkach słów, moja ulubiona restauracja spośród dotychczasowych recenzji tego roku jest trudna do zwięzłego streszczenia. Znajome drogowskazy informujące o przebudowie Dzielnicy Sztuki — odsłonięte krokwie i rury, wszędzie beton, popękana czerwona cegła oczyszczona z warstw tynku — płyną do lśniącego statku dowodzenia z otwartą kuchnią, otoczoną dramatycznymi, unoszącymi się w powietrzu półścianami, na których wiszą ogromne dzieła sztuki o fakturze zatytułowane „Malowanie solne” autorstwa artysty Moeko Maedy. Szef kuchni Junya Yamasaki określa swoją kuchnię jako „postępową japońską”. Szkoda, że sformułowanie nie było tak niejasne, a „japońska restauracja z owocami morza” też nie do końca opisuje jego szerokość. Przekłada się to na dania takie jak całe ryby skalne nadziewane koprem włoskim, cytryną i innymi aromatami, gotowane w pergaminie aż do uzyskania przezroczystości i posypane delikatnym cytrusowym ponzu. Lub kilka małych kawałków grillowanego czarnego dorsza, ogolonej kukurydzy i ryżu mochi gotowanego na parze w liściach figowych, aż wchłoną wyraźną ziołowo-orzechową ziemistość. Lub głęboko satysfakcjonujący stos tataki wędzonych sianem, ułożonych z kopcami tartego daikonu z ziołami i pokrojoną w papierowe plasterki limonką. Jest też „chirashi-sushi mnicha” – skupisko łupów z targu rolników ułożonych niczym masywne klejnoty na podłożu z delikatnie cierpkiego ryżu.
To podejście do sezonowości i talent do bezpośrednich smaków przyniosło Yamasaki uznanie na początku jego kariery w Londynie. I dlatego, jeśli masz ochotę na odrobinę szaleństwa i zmianę wrażliwości, namawiam Cię, abyś dokonał rezerwacji w Yess. Ze względu na przerwę letnią restauracja jest zamknięta przez kilka tygodni, ale nie jest jeszcze za wcześnie, aby zaplanować wieczór na połowę września lub później. 2001 E. 7th St., Los Angeles, instagram.com/yess.restaurant
Masz już bilety na Food Bowl?
Bilety na dwa najważniejsze wydarzenia LA Times Food Bowl z okazji obchodów Restauracji Roku Holbox i zdobywczyni Złotej Nagrody 2023 Jenee Kim z Park’s BBQ zostały już wyprzedane. Dostępnych pozostaje wiele innych wydarzeń w ramach miesięcznego festiwalu sponsorowanego przez City National Bank, w tym impreza inauguracyjna 6 września z udziałem nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni z Singapuru Malcolma Lee, trzy specjalne kolacje przygotowane we współpracy z Outstanding in the Field oraz nasza weekendowa noc Targ 22-24 września z szefami kuchni z całego Los Angeles i nie tylko.
Wśród lokalnych osobistości znajdują się takie lokale jak Bridgetown Roti, Broad Street Oyster Co., Ditroit Taqueria, Heritage Barbecue, Moo’s Craft Barbecue i Pasjoli. Nie zabraknie także Justina Pichetrungsi z Anajak Thai, ubiegłorocznej Restauracji Roku. Zatrzymał się niedawno w The Times Test Kitchen, aby pokazać, jak smakuje mu laab moo, klasyczne tajskie danie z wieprzowiną, dmuchanym ryżem, kolendrą, limonką, sosem rybnym i pokruszonymi czerwonymi papryczkami chili. Czy Anajak, który stał się hitem od czasu, gdy Pichetrungsi przejął władzę od rodziców, mógł istnieć gdziekolwiek poza Los Angeles? Oglądaj, żeby usłyszeć jego myśli.
Również …
- W tym tygodniu finał naszego Lata Lodów! Przeczytaj niesamowity artykuł Camryn Brewer, Danielle Dorsey i Astrid Kayembe z nagłówkiem, który mówi wszystko: „Wraz ze zmianami w Los Angeles, jeden letni bohater wciąż króluje: lodziarz”. Następnie zapoznaj się z wyborem najlepszych miejsc w Los Angeles na lody, odą Stephanie Breijo do wegańskich koktajli mlecznych i wieloma innymi informacjami. Stephanie ma również szczegółowe informacje na temat Justine’s Wine Bar, najnowszego wydania Frogtown, a także katalog Black Tydzień Restauracji i nowi uczestnicy na Grand Central Market. Donosi także o rychłym zamknięciu kultowego Gladstone’s w Pacific Palisades. Wolfgang Puck spodziewa się rozpoczęcia nowego projektu zaprojektowanego przez Franka Gehry’ego, który zajmie jego miejsce. Jenn Harris udała się do Singapuru z zespołem wideo The Times, aby skosztować dań kuchni peranakan przygotowywanej przez szefa kuchni Candlenut Malcolma Lee, a konkretnie curry z kurczaka jego matki. Lee jest częścią tegorocznego Food Bowl. Marrgy Rochlin przeprowadza wywiad z Padmą Lakshmi na temat tego, jak lata spędzone w programie „Top Chef” wpłynęły na jej domową kuchnię i dlaczego jej zdaniem tak długo trwało przyznanie nagród Fundacji Jamesa Bearda, zanim ją doceniono.